Bocaux et conserves maison avec les légumes de la ferme, près d'Engis

Pourquoi conserver ce qu'on récolte

Au magasin libre-service des Jardins de Longpré, les étals suivent les récoltes du potager : certaines semaines, ils débordent littéralement de légumes de saison. Plutôt que d'en gaspiller une partie, la conserve maison permet d'en garder le goût plusieurs mois.

Pas besoin d'un matériel compliqué : quelques bocaux, un peu de sel, et de la patience suffisent.

Comme tout ce qui sort du potager, ces légumes ont poussé sans tracteur ni désherbant, sur des planches travaillées à la main : un bon point de départ avant de les transformer en conserves.

« Mettre en bocal, c'est garder un peu de la saison pour l'hiver qui suit. »

Deux méthodes simples

Deux grandes familles de conserves, accessibles à tous :

• Les bocaux stérilisés : légumes cuits, mis en bocal, puis stérilisés au bain-marie ou au stérilisateur
• La lactofermentation : légumes crus immergés dans une saumure, qui fermentent naturellement
• Carottes, haricots, betteraves et choux se prêtent bien à ces deux méthodes

Quelques précautions de bon sens

Quelques réflexes simples évitent les mauvaises surprises : bocaux et couvercles propres, temps de stérilisation respecté, et un bocal ouvert à consommer rapidement, comme n'importe quelle préparation maison.

Pour profiter des légumes d'hiver avant de les mettre en bocal, voir aussi notre article sur les légumes d'hiver du potager.

Cette logique anti-gaspillage rejoint celle du domaine depuis ses débuts, en 2019 : ce qui pousse est récolté à la main, saison après saison, sans qu'il faille en perdre une partie faute de débouché.

Questions fréquentes